Piment d’Espelette AOP

Le piment d’Espelette se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité et grillé, associés à un piquant modéré qui s’exprime au palais.

Les piments sont triés, et soit expédiés en frais, soit mis en corde, soit mis en maturation pour la fabrication de poudre. Les piments destinés à la vente en poudre font l’objet après tri d’une maturation de 15 jours minimum dans un endroit chaud et aéré permettant un séchage naturel. A la fin de cette période, les piments sont séchés par un passage au four de quelques heures puis broyés.

La poudre est issue de la transformation des piments provenant d’une même exploitation et d’une même année de récolte.

Origine : France